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大家好,可有專業制作襄陽牛肉面的大師說說襄陽牛肉面紅油的制作方法以及配料嗎?

永合泰老襄陽牛肉面2113傳統紅油是要將新鮮5261牛板油剁碎與豆瓣醬、辣椒煨制而成,高4102湯汁又是牛肉面的靈魂,1653決定了一碗牛肉面的鮮美與否,鍋內的牛大骨、牛小骨以及20多種調料,經過長達10個小時的文火熬制,食材的香味素反復釋放,其中的膠原蛋白及骨髓油漸漸析出,熬出的湯汁濃郁回甘, 牛肉必須是挑選牛后座、牛肋巴等部位的肉,把生牛肉切成小塊,用自家秘制香料燒制,原汁原味盡數保留。燒出來的牛肉鮮香細嫩,燒牛肉的湯拿來煮面,去堿味又提鮮。不可買回的多是賣剩的牛肉殘料,控制成本www.545130.tw防采集。

牛肉臊子以后介紹,現在回答您制作紅油的方法(我家以前在成都開餐館,這方面還算專業):

食材 : 洋蔥、胡蘿卜、八角、桂皮、香葉、山奈、白蔻、草果、紫草、小茴香、大蔥、桂皮、蒜、姜、食用油、粗辣椒末、芝麻。

①鍋里下油,油大火燒七成熱改小火,放姜片、蔥段、蒜片快速炒香。

②食材除辣椒外,其他從大到小依次放入鍋里(先放小的容易糊,大的后面放沒炒出味)待飄香四溢關火,撈出食材輔料,油里面放入芝麻。

③芝麻油放置耐高溫的容器,往里面一勺一勺加辣椒粉末,一邊加一邊攪拌,最先加入的辣椒因為油溫高,辣椒輕微糊,但非常香,這一步起到提香的作用。

④隨著油溫降低,繼續加辣椒粉末,這一步起到紅油顏色的作用。

⑤最后全部加入并攪拌均勻,這一步起到辣的作用,紅油放置24小時后再用,味道更好,顏色更鮮。

專業的襄陽牛肉面大師算不上,但是,我可以跟你分享一下我常做的襄陽牛肉面的制作方法和配料。

準備食材:牛肉,面條,生姜,大蒜粒,桂皮,八角,香葉,小茴香,豆瓣醬,沙茶醬,辣椒醬,冰糖,香菜。

制作方法:1.牛肉洗凈切塊,入冷水鍋,加熱焯出血水,撇去浮末撈出。2.熱鍋冷油,炒香姜和蒜(再加桂皮、八角,香葉,小茴香等香料效果更佳),下牛肉,一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖炒勻。3.加入沒過牛肉的水,高壓鍋壓20分鐘。4.另起一個鍋將面條煮熟放入碗底,最后將煮好的牛肉鋪在上面,加上加入喜歡的青菜或者香菜即可完成。

制作方法相對比較簡單,在家里都可以做,希望對你有幫助

我現在只吃青海牦牛肉!

襄陽牛肉面做法

主料:豆油500克,大蔥50克,生姜25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克

輔料:辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克

1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條。

3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。

4、鍋內放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油

用料  (原料21131)辣椒面    鹽    糖    植物油    涼開水    醋    蔥    姜    蒜    八角5261    桂皮    香葉    花椒    麻辣紅油的做法  姜切絲,4102蒜切片,蔥切段八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈,晾干水分辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內起油鍋,放寬油,冷油下入蔥姜蒜1653、八角、桂皮、香葉、花椒,小火慢炸至蔥姜蒜變黃,香味飄出,撈出油內所有的香料不要關火,稍等片刻,舀一部分熱油進碗,并馬上用勺子攪勻重新加熱鍋內的油,稍涼后再次澆入碗內,迅速攪動添加少量涼開水和幾滴醋,激發出香味,靜置即可小貼士1、如果不喜歡香料的味道,可以直接燒熱油澆辣椒面; 2、如果喜歡別的香料,也可在第四步里面自由添加; 3、離火后,不要馬上油潑,這時油溫太高,辣椒面容易糊,稍微涼一分鐘,油面沒煙了再潑; 4、省事的話可以一次澆入全部熱油,但分三次澆,效果會更好; 5、靜置12小時候以后,紅油的顏色會更紅亮,我這個是剛做好的; 6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,鹽和糖隨自己口味; 7、添加涼開水(大約油量的1/10)是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素,鹽提味、糖提鮮,醋提香; 8、一次少做,擱置時間久了,香味就會打折扣,襄陽牛肉面做法2113主料:豆油5261500克,大蔥50克,生姜25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒41025克輔料:辣椒油5克,干紅辣1653椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條。3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。4、鍋內放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油內容來自www.545130.tw請勿采集。

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